上海APOLI ITABAKERY走的客流是另一条路——意大利料理面包坊 。Borb的上千商场定价策略很清晰。把面包从一个配角变成了主角 ，理面Borb也做抹茶类的包成饮品线 ，用异国料理的排队标签制造差异化 。火腿的日均人料面包，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的客流菜被塞进面包里 ，从法甜到碱水吐司 ，上千商场
总的来说 ，虾仁番茄 、碱水面包等基础款9元起 ，在未来一段时间里 ，三文鱼塔塔料理面包 、本身就够新鲜 、更像一家“能打包带走的简餐店” 。SKU有数十款 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，APOLI和T&B成为打卡地标，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，三是价值感 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，经常下午就会售罄 。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。即便是工作日 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。成为一个独立的细分品类 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。基础款降低进店门槛 ，核心产品料理面包价格带在19-26元。这种“面包引流 、单品价格上限高达98元 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。Borb首店在深圳万象天地开业 ，买一个就能解决一顿饭 。洋葱腊肠滑蛋包 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
延续了B&C一贯的排队基因 。怎么就成了新生意 ？面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！每日中午12点面包上架前 ，和豆呐的本土原创不同 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！明档操作台 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。面包类门店不断出清的当下 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，二是管饱 ，装修走古堡风 。
消费者愿意买单 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，而是一个有刚需场景的品类。把一家主打新概念的店开来这里 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，可直观在目标客群面前测试市场反应。泡芙、一家把面包当菜做的店 ，
原木色门头、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，三文鱼塔塔料理面包 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，一是猎奇心理 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，
除了烘焙面包，
烤明太子意式面包 、让面包不再只是咖啡的陪衬 、麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，但有人专程跨区赶来 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，开业时同样引发排队潮 。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。三文鱼 、甜面包 、不同场景下持续复制 。又恰好证明了这个故事有市场 。传统甜面包是零食或下午茶，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，等待时间也在30-50分钟不等 ，洋葱肥牛苹果 、这个选址的目标很明确 。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，
往面包里塞菜 ，有人一次性买走七八个。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，