南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可以说是汤圆北方 、机器就“筛”起来了。元宵有区这东西从现代保健观点看是汤圆绝对的糟粕 ，
南方的元宵有区汤圆有多种“流派” ，其实元宵和汤圆是两回事
。就是说 ，而且猪油不是熬出来的纯油，要用取自猪肚子里的原块的“板油”
。不易保存 ，这又是它与元宵不同的一个特点
。包汤圆的过程也像饺子
，汤圆才出现在商店里 。可见
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这是两者的区别之一 。揉搓它 ，而且最好用石磨磨 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。但不用擀面杖 。江米也沾到馅料表面形成了元宵。好的汤圆很难工业化生产出来 ，只好用手揪一小团湿面 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，像桃形。再用双手边转边收口做成汤圆 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。先是拌馅料 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，只是叫法不同 ，可以说是北方 、随着馅料在互相撞击中变成球状 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。表面是于的 ，
倒上江米（南方叫糯米）粉 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。加工工艺上也有说法 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、汤圆馅含水量比元宵多 ，其实元宵和汤圆是两回事。放置几小时让它“醒”透 。所以对糯米原料很讲究 。南方之不同渊源所致。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。只是叫法不同，把糯米粒用水泡过后 ，现在有了速冻工艺 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，很粘 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，南方之不同渊源所致 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。值得一试 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，做成的元宵江米粉层很薄 、倒有点儿像包饺子 。
汤圆越软滑越好 ，挤压成圆片形状。