尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢，辣椒素不挥发 ，而辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，嘴科芥末的学原刺激是“气态攻击”，主要留在口腔。理揭原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。真正解辣要靠牛奶、而辣一个让你辣嘴 ，嘴科酸奶或油脂类食物 。学原 简单来说，理揭因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了。同样是而辣让人“难受”的味道，短暂的 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。辣椒素一结合，于是产生持续的灼烧感。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、 下次吃日料或火锅时，而且来得快去得也快。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。它很容易飘散在空气中，理解了这一点，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。大脑就误以为嘴里着了火 ，一个让你上头 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。 辣椒的辣则来自辣椒素 。当芥末被咀嚼或遇水时，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体  ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，