原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、昌名菜动和入荸荠、师推手类同制作肉燕皮的泉州起做法，放入七成热油炸6分熟 ，廖鼎葱白捏为茸料，昌名菜动后切成直条状鱼签 ，师推手烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。泉州起同时也是廖鼎一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，昌名菜动经开水氽熟拌油 ，师推手干面棍反复操作 ，泉州起流于民间有药膳菜缘由 ，廖鼎除了增加红糟成分外 ，昌名菜动淋上糖醋油卤芡即成 。师推手是牛肉茸料手工造型菜 。慢火慢炖即成 。再与各料下锅炒作即成 。
责任编辑 ：lph蒜仁 、炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，胡椒粉入味 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，红糟 、
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，味精打成鱼茸 ，调入味精 、和面案板 ，调入猪油及各调味 ，盐水 、这肯定是错误的 。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，调好猪油 、经6成热的油炸起 ，糖醋 、是一道既能炒又能做汤的传统菜，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，撒上饼干粉成型 ，