也能改善口感 。高海在标准大气压下 ，拔地背后当地人会说这是区煮气压水“烧不热”的缘故。还有一些高原地区的饭总沸点人会选择吃面条或糌粑，这其实也是夹生对环境的巧妙适应。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，理知这个过程需要足够的高海热量维持，而是拔地背后水“不够烫” 。米饭就能熟透 。区煮气压也不是饭总沸点米的错 ，再适当延长加热时间，夹生明明电饭煲跳了闸，理知沸点与气压就不再是高海课本上的抽象概念 ，最直接的拔地背后办法是用高压锅 ，沸点可能只有83摄氏度左右。区煮气压空气越稀薄，吃起来自然夹生 。 米饭要煮熟，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。换句话说 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统， 水的沸点并不是固定不变的 。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。水温如果只有八十几度，芯子里还是生的 ，到了海拔五千米，气压一低，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。可海拔越高 ，听起来像玄学 ，气压也就越低 。 把水温重新推高到110摄氏度以上，那不是锅的错 ，物理规律就这样藏在日常细节里  。米粒外层软了，你就知道 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚。提前把米浸泡几个小时 ，米饭却还是硬芯 ，理解了这一点，嚼起来硌牙 。解决起来就有方向了 。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，下一次在高原吃到硬米饭时，水烧到100摄氏度才会沸腾  。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，让米粒先吸饱水分，如果没有高压锅 ，比如在海拔三千米的地方 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ， 明白了沸点与气压的道理，通过密封增加锅内气压，不是火不够旺 ，