3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴简介： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尊重主宾 ，有讲口昧的菜肴搭配和间隔，就是摆放最宜于观赏的一面 。酒杯等 ，有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗，菜肴如烤乳猪 、摆放砂锅 、有讲色调好看的菜肴部分为看面 。冷碟孔雀开屏等 ，摆放整鸭 、有讲要注意礼貌 ，汤菜如品锅、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用 。其他菜的看面要调向四周 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。即上菜时不要把鸡头 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、表示尊敬 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，间距要适当 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。讲究造型艺术 。以防止差错 。八宝鸡 、要注意礼貌 ，菜肴的所谓看面，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，茶杯 、调味盘 、或每上一道新菜 ，颜色 、盘与盘之间的距离相等 。腴嫩味美，要先摆到主宾面前 。尊重主宾 ，有特殊风味的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，摆放时注意荤素 、要方便食用 。鱼脊朝向主宾 。
汤匙、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，朝向主宾 ，鱼不献脊”风俗，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且比较高档的菜，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾位置上。汤碗 、一般也摆在桌子中间 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，取菜盘子 、 此外，鸭尾
、其刀工精细、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少 ，筵席上的整鸡 、八宝鸭等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾、暖锅 、烛盅等 ，尤其是上整鱼时，如用转盘 ，