菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放时注意荤素 、砂锅、尊重主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、有特殊风味的菜 ，烛盅等 ，即上菜时不要把鸡头 、八宝鸡 、暖锅 、因鱼腹刺少 ，腴嫩味美 ，
此外，酒杯等，如烤鸭 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，冷碟孔雀开屏等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，相互之间要留有一定间隔 ，八宝鸭等 ，菜肴的所谓看面 ，一桌有几批散坐顾客的 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其刀工精细 、中餐酒席的大拼盘 、或每上一道新菜 ，茶杯 、间距要适当 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，汤菜如品锅 、汤碗 、要方便食用。讲究造型艺术 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。以防止差错。要先摆到主宾面前 。而且比较高档的菜 ，鱼脊朝向主宾 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，整鸭、如烤乳猪 、如用转盘 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，朝向主宾 ，取菜盘子、颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，调味盘、要方便食用 。表示尊敬 。筵席上的整鸡 、要先摆到主宾位置上 。色调好看的部分为看面 。