传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”
。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，都会视之为“冷饭菜汁”
。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上
。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。与此同时，由于农业化社会的生活方式较为悠游，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。唯有压缩生产空间 、
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，这是因为餐厅的租金、人工的成本都在不断攀升 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，