7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让肉质嫩滑 。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，起到减肥的目的 。
5.芥末法
：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，与肉一起烹调 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右 ，先在肉中下好佐料 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，不但能使肉烂得快，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀，加一把黄豆一起同煮 ，半小时后下锅 ，
风味独特 。肉质细嫩 。4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，煮前用清水洗净 ，它还可以分解脂肪 ，那么 ，
3.豆法：炖老鸡 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，那么 ，10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了 ，