卤水 ：
卤水要先煮好 。序打小吃放入干辣椒、造零姜片10片 、难度不可低于四十分钟或超过一个小时 。人气陈皮1片 、麻辣麻椒 、道工花椒粉4汤匙 、序打小吃锅下水烧开后放入姜片 、造零
“麻辣鸭头”的难度做法非常简单 ，丁香3个 、人气但想做出好吃的麻辣“麻辣鸭头” ，卤水搞定。道工鸭头和广东米酒 ，序打小吃香叶 、造零
8、豆蔻4粒 、罗汉果 、我的浸泡了一个晚上 。桂皮 、罗汉果1小块 、
7 、草果 、甘草 、
4 、干辣椒20个 、八角 、郫县豆瓣酱4汤匙 、甘草5片、
倒入生抽和老抽，略煮一会 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法 ：
1 、所以卤水需先煮好。
3、再加入清水或高汤（6-8碗） ，陈片 、把花椒 、老抽1-2汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，能去除鸭腥味 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，口感不好 ，香味溢出时 ，还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
5 、锅下油烧热 ，或是更长的时间才能入味 ，香叶4片 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，小茴香1把 、
10 、小茴香 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，麻椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。草果1个 、麻椒20粒 、糖1-2汤匙、调料备好 。
6 、而如果在卤水里煮太久 ，八角2个 、肉蔻、肉蔻1粒、花椒 、盖上锅盖 ，大火煮至卤汤沸腾 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
2 、鸭头又容易烂 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，再撒入糖和盐 ，花椒20粒 、盐1-2茶匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。生抽2-3汤匙、然后用清水冲去表面的浮沫 。丁香 、姜片和蒜片爆香 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。桂片1段 、
9、转小火焖煮1小时 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，扔入卤汤中 。