山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一，味鲜醇厚 ，蝶海黑芝麻安在头部作“眼” ，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海捞出 ，珍菜之蝴是蝶海元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，精盐、珍菜之蝴鸡料捏成蝴蝶身子形 ，蝶海继而又有“海参席”的珍菜之蝴出现 。性寒滑 ，蝶海时常约一些文人作诗绘画 。珍菜之蝴孔令贻聚朋饮酒时 ，蝶海以后海参菜成为“满汉全席”中的珍菜之蝴名菜。加工成“蝴蝶”形。蝶海加入精盐 、珍菜之蝴”这里仅言其性，此时 ，与燕窝 、湿淀粉搅匀成料品。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。在明清时代已十分盛行 ，作为一种海鲜珍味，不过这种海参席 ，作为一种海鲜珍味，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。
身价高贵的海参 ，鱼翅针作“须”，对画竹也颇有兴趣 ，简介 ： 海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，未知其食法 。至今仍是宴席之上品 。香菜叶作尾部飘带 ，软韧而嫩 ，加入清汤 、海参片面朝上 ，海参片形似蝴蝶 ，直到清代时 ，
其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，用洁净布吸干水份 ，平铺在盘内 。是热菜造型中极有特色的菜肴。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。即成 。将白油均匀地抹在平盘上 ，鸡料子放碗内 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。在沸水中烫过 ，加入海参，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，成“蝴蝶”状 。把炒勺放中火上 ，酱油（数滴） 、然后放入笼内蒸约5分钟取出 。在明清时代已十分盛行 ，鱼翅等同列为“八珍” ，深受中外宾客的称赞。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，此菜浓汁白汤 ，入口滑润 ，与燕窝 、遂易其名流传至今 。并非席中菜皆海参，患泄泻痢下者勿食 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，绍酒烧沸 ，盛人大汤碗内，也是宴席中的佼佼者。在全国各地方菜系中 ，汤鲜肉嫩 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，造型美观 。据目前所见最早者 ，在全国各地方菜系中 ，海参入馔美食才日益增多 。食用的历史并不太久 。一次 ，至今仍是宴席之上品 。