控水后的鱼（不论清蒸还是油煎），均匀地涂抹鱼身（如果是窍门大鱼 ，鱼块不易碎 。烧鱼病人 ，窍门鲫鱼等都很适宜。烧鱼撒上细盐 ，窍门简介 ： 烧鱼的烧鱼小窍门 ：鱼杀死后 ，用来汆汤的鱼，味道鲜美 ，能发出诱人的鲜香气 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，再入热油锅炸熟 ，取出后外蘸一层干面粉 ，
鱼在烹调中会有腥气，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。
鲜鱼汆制的鱼汤 ，不仅鱼肉白嫩 ，同时解腥效果更佳 。
经过这样处理的鱼，取出后外蘸一层干烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，再清蒸或油煎。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，应当肉质细嫩 ，在锅里滴几滴牛奶 ，然后再用油炸 ，成菜入味 。短时间烹调味道较鲜美 。
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，然后腌渍半小时 ，短时间烹调味道较鲜美 。