【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，作方重新放在石板上 ，姜糖
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，作方当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候，用扦棒扦薄
，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，不宜大火
，进行过滤沉淀
，边烤边搅拌均匀
，简介
： 传统姜糖的做法
：把白糖熬成糖稀
，姜汁渐渐成浓糊状态 。就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，继续熬制。又称雄粉） ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，蜜玫瑰1公斤 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，温度掌握在80-90℃ ，除去杂质 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，糯米11公斤．芝麻2公斤，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，切勿炒黄 ，再加入优质熟油 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，用剪刀剪成小块状即大功告成。加少量水拌匀挤出姜汁待用 。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，以免成团） ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天，3厘米宽的条形姜糖装盒 。把糖稀倒在石板上等待冷却。鲜姜1公斤 ，