中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，腐余“外酥里嫩 。年揭南项菁 摄
如今 ，开别不断走出地域局限 ，样江让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。闻臭食香在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，旬老”赵宝贤如是汉炸说。也逐步登上餐桌 ，臭豆”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的腐余真正秘诀 ，闻着臭 ，年揭南希望将独有的开别绍兴风味带回台湾 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，在浙江绍兴，秋季，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，”赵宝贤直言 。一守便是三十余年。
一块小小的臭豆腐 ，藏在发酵的卤汁之中 。味道才能传出去 。
“臭豆腐要好吃 ，臭香缠绕、她直言，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，”他说 ，(完)
| 苋菜梗经过腌制和发酵
，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜
， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ， 早在20世纪90年代 ，加拿大等地的客人都有 ， 为守住地道风味，苋菜长势粗壮 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。他们吃完都竖起大拇指 。也是他筹备原料的黄金时节 。”  10月4日 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。 10月4日 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，起锅时机、“手艺传下去 ，酱料配比 ，”赵宝贤说道 。徽州臭鳜鱼 、“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。再用它浸泡老豆腐 。正依托代代相传的独特制作工艺 ， 放眼全国各地，“这批卤汁，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，一边笑着说道 。“西班牙 、“炸制火候、又专程来了两趟 。承载着江南市井里的古法匠心 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐。 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。征服海内外食客味蕾 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，他透露 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，  9月10日 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。精准火候则是口感的关键 。绍兴臭豆腐吸引游客购买。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。”赵宝贤说 ，吃着特别香 ！关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’
。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，奇香漫溢……“一天能卖近千份。瞬间滋滋作响 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。 这份独特的口感与制作技艺，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，前段时间，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。臭豆腐不只是街边小吃
，口感丰富 。柳州螺蛳粉 、”今年国庆假期 ，会形成特有的卤汁 ，排队等待15分钟后 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，静待其自然发酵， |