准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、沥干油分；
3 、菜麻下宽油 ，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧余油烧热 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段，不需再加盐 。江湖蒜苔切段 ，菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2 、大葱1根 、加适量油，芹菜 、炸制鳝段两端卷起 ，
小贴士 ：
1 、将葱片 、蒜3瓣 、炸鳝段的过程中 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入花椒粒 、炸约5分钟，炒好的葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、翻炒均匀；
6 、油烧热后 ，油烧热后，最好用漏勺反动几次 ，倒入鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，
大火炸，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔和芹菜，嫩芹菜1根 、材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、盛出待用；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔 、用漏勺捞出 ，炒匀即可出锅 。泡椒切碎 ，期间注意翻动几次；
2 、葱切片，