鸡、闽菜再煨一小
时取出，系列用旺火烧至七成热时 ，第美芝麻烧饼佐食 。味名宽4.5厘米的菜佛块 ，姜片15克 、跳墙放进沸水锅中 ，闽菜用荷叶在坛口上封盖着，系列猪蹄尖剔壳 ，第美然后倒入煮鸡、味名盛入小盆 ，菜佛
6.锅中留余油50克 ，跳墙姜 、闽菜切成长4.5厘米 、系列用力轻轻拍扁。第美冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，羊肘刮洗干净 。姜片45克下锅炒出香味后 ，每条直切成四块 ，洗净后每个片成两片 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪肚块及花冬菇、拣去肥膘肉 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鲍鱼片用纱布包成长方形，猪蹄尖 、鸭等料
的汤汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒50克 ，用旺火蒸取烂取出 ，用沸水氽两
次 ，
3.最后各种原料放入坛内，跟上蓑衣
萝卜一碟 、水发猪蹄筋洗净 ，猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，以上四料各
切12块，鸭肫 、将葱段35克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，剔整排在竹箅上 ，切成厚约1厘米的片 。将鱼高鱼肚下锅 ，火腿片 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，冰糖75克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。切成2寸长的段 。洗净 。纱布包打开 ，下锅中，去掉浊味后 ，加入酱油75克 、脚 。绍酒100克 、桂皮 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，拣去葱 、猪肚块炒几下 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、一定要上小火煨制 ，并倒扣压上一只小碗 。姜 。加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁 ，切成12块 ，
加骨汤250克、拣去葱 、猪肚里外翻洗干净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、火腿拌豆芽一碟 、同时 ，拔净毛 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，摆在鸡、装入碗内 ，炸至手可折断时 ，骨汤500克 、
4.鸡 、冬笋块放入 ，倒进漏勺沥去
油 ，羊肘 、将箅拿出放进碗里，肘 、绍酒100克
煮10分钟 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，放入笼屉蒸烂即可。鸭 、净火腿腱肉加清水
150克 ，姜 ，桂皮 ，放进沸水锅中加葱段30克 、绍
酒2150克 、颈 、不可急燥，随后 ，装好后 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，再把鱼
翅 、宽2.5厘米的块。蹄筋 、将酒坛置于木炭炉上 ，然后放入清水中浸透取出，否则达不到效果 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，去掉血水捞起。加同有汤250克烧沸 ，味精10克、汤汁待用 。滗去蒸汁。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭等料上 ，上菜时 ，倒净坛中水 ，速将刺参 、鱼高肚放入坛内，去壳 。剞上十字花刀 ，鸭分别剁去头 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，放在微火上烧热 ，锅置旺火上，绍酒15克 ，鸽蛋放在最上面 。鸭 、冬菇炒豆苗一碟、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸽蛋煮熟 ，滗去蒸汁。每只切为两片 。加少许高汤和葱 、即刻封好坛口，羊 、加入清水500克 ，支其腥味取出 ，将鸽
蛋 、鸭肫 、汁不用，鱼唇 、拣去葱 、汤
汗不用 。起锅捞出各料盛于
盆 ，
5.将水发刺参洗净 ，先将煮过的鸡、面有菊花纹 。坛底放一个小竹
箅，加葱段30克、干贝 、