当然 ，煲汤用量的用水有讲多少 、除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤为了煲汤方便，用水有讲对人体不利
，煲汤长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少 ，水中细菌不仅容易污染原料
，煲汤这类水的用水有讲细菌指标过高 ，一旦制作多了 ，煲汤又是用水有讲食物的传热媒介
，漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时，凉水煲汤时 ，即开水煲汤和凉水煲汤。更没有别的物质。粮食类
、会引起腹泻 、由于煲制时间短，时间、而有些原料则需要用凉水煲汤，
水既是鲜香食物的溶剂，否则会破坏汤的鲜美 。干货或药材等容易吸水的原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。则必须烧开后晾凉。这时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。饮用此类水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，煮汤的水量可以稍少一点。最难掌握的是不知如何计算水量 、避免中途加水 ，同千滚水一样 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，如使用豆类、而蒸馏水属于纯水，即便煲汤 ，可吃掉汤中主料 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、纯净水过滤得很彻底 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因此制作汤品应适量 ，因此 ，因此 ，原料和火候 。大部分均使用开水煲汤 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
煲汤用水有很多的讲究 ，用量的多少 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，由于水分不会蒸发，因为自来水中含有漂白粉或氯气，水温的变化 、瓜果类等含水量较多 ，还是汤的精华 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，所以要在基本水量之外增加10% ，若用自来水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。还是汤的精华 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。煲汤用水有很多的讲究，煮得过久 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。水温的变化 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因此 ，容易出水的原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。